篇一：食堂环境卫生消毒制度
食堂的卫生及消毒制度
食堂的卫生及消毒制度
范文一、一、加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒工作
二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。
三、清洗消毒过程为：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。
四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。
五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。
六、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。
七、防鼠设施齐全。
范文二、食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的.重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：
一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。
三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。
六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学院食堂制售冷荤凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂承包方允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
【食堂的卫生及消毒制度】
篇二：食堂环境卫生消毒制度
?堂卫?消毒要求与制度（园长必备）?、餐具?具卫?消毒制度1、餐具?具使?前必须洗净消毒。2、洗刷餐饮?具必须使?专??池，不准与清洗蔬菜、?类等其他?池混?。3、洗涤、消毒餐饮?具使?的洗涤剂、消毒剂必须符合?品?洗涤剂、消毒剂的卫?标准和要求。4、消毒后的餐饮?具必须存放在餐具专?的保洁柜内备?。餐?保洁柜定期清洗消毒，避免污染。5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。?、粗加?管理制度1、粗加?间保持清洁卫?，并配有防蝇、防?设备，购回的原材料先进粗加?间，?品分类上架。2、各种?品原料，在粗加?过程中，应?先检查?品质量，发现腐烂、变质、发霉、??、有毒有害原材料均不得加?。3、洗?、洗菜的?池要分开使?，并有明显标识，加??类操作台与蔬菜操作台分开使?。4、加?完的?品要妥善保管，做好三防。5、每?对洗?池、菜板、操作台及?具进?消毒。三、?堂卫?检查制度1、严格执?各项卫?制度，?堂?员认真履?岗位职责。2、?堂清洁卫?消毒做到：定?、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3、管理?员及保健医?每天对?堂卫?进?检查，每周组织全园?检查，并作好记录。4、环境卫?要求：?堂清洁卫?，?垃圾，?积?，?污垢，墙脚、屋顶、屋脚?蜘蛛?，洗碗池?沉渣，下?道通畅?阻，抽油烟机?油垢。5、餐具卫?要求：餐具、炊具做到?洗、?清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后?即放?保洁柜，防??次污染。菜墩清洁，?熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁?污垢，?油腻，??分类专?，冰箱厨柜定期消毒。6、库房检查：按库房管理制度执?。四、配餐制度1、烹饪好的?品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使?，定位存放。?后少将保持清洁。2、幼??品煮熟后，其中?温度不低于70摄?度，煮熟后的?品应当与?品原料或半成品?品分开存放。3、在烹饪后，到??前需要较长时间存放的?品，应当在?于60摄?度或低于10摄?度的条件下存放。4、凡存放熟?品的容器要消毒后使?。五、?品安全“五四制”1、由原料到成品实?“四不”制度：?采购员不买腐烂变质原料。?保管员、验收员不收腐烂变质原料。?加??员、厨师不?腐烂变质原料。
?各班?师不给幼???变质?品，不??拿?品，不?不洁材料存放和包装?品。2、成品?品存放实?“四隔离”：?成品与半成品隔离。??熟?品隔离。??品与药物隔离。??品与天然?隔离。3、?（?）具实?“四过关”?洗、?刷、三冲、四消毒（蒸汽或开?消毒）。4、环境卫?实?“四定”定?、定物、定时间、定质量，划?分?包?负责。5、个?卫?做到“四勤”勤洗?剪指甲、勤洗澡理发、勤洗?服被褥、勤换?作服。六、?品卫?安全管理制度1、幼?园?品卫?安全管理必须坚持“预防为主”的?作?针，实?卫??政部门监督指导、教育?政部门管理督查、幼?园具体实施的?作原则。2、幼?园成?“?品卫?安全领导?组”，配备专职或者兼职的?品卫?管理?员。制定严格的检查、落实措施，建?岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体?员，?级抓?级，逐级负责，定期对责任落实情况进?督查。3、幼?园?堂必须取得所在市卫??政部门发放的《?品卫?许可证》，严格执?卫?部门制定的有关幼?园?堂规
3、幼?园?堂必须取得所在市卫??政部门发放的《?品卫?许可证》，严格执?卫?部门制定的有关幼?园?堂规定的设施、?员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫??政部门的卫?监督检查。4、幼?园?堂应当建?各种?品卫?安全规章制度及岗位职责，相关的卫?管理条款应在?餐场所公?，接受?餐者的监督。5、必须认真贯彻执?《中华?民共和国?品卫?法》，以“卫?法”为准绳，定期组织?堂管理?员和从业?员进??品卫?安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进?考核。6、落实“幼?园?品卫?安全管理制度”，定期开展各类检查评?活动及从业?员基本功??武活动。七、?品卫?安全保卫制度1、?堂应建?严格的安全保卫措施，严禁??堂?作?员随意进?幼?园?堂的?品加?操作间及?品原料存放间，防?投毒事件的发?，确保师??餐的卫?与安全。2、?堂从业?员每年必须进?健康检查，新参加?作和临时参加?作的?品?产经营?员都必须进?健康检查，取得健康证明后?可参加?作。3、?堂从业?员应有良好的个?卫?习惯，必须做到：??作前、处理?品原料后、便后?肥皂及流动清?洗?；接触直接???品之前应洗?消毒；?穿戴清洁的?作?、帽，并把头发置于帽内；?不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加??品；?不得在?品加?和销售场所内吸烟。4、认真执?“?品验收、储存、加?制度”，蔬菜和伙?品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执?“餐?、??具清洗、消毒、保洁制度”、“?堂从业?员晨检制度”、“?堂环境卫?保洁、检查制度”等?系列卫?管理规章制度，建?健全“幼?园?物中毒或其他?源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实?品卫?责任追究制度，严防集体性?物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点?、午餐，做到“五热”、“五凉”，出?堂的饭、菜、汤必须加盖。
?、?品采购、验收、储存、加?制度1、?品采购原则上都做到定点配货中?送货到园。2、特殊情况下，由采购?员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验?品质量和定型包装?品标签及卫?许可证或检验合格证。3、每天有专?负责验收?品，并认真做好记录。4、验收时，?看货源是否新鲜，有?异味；?看有?正规?产?家、?产?期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，?检验合格证明及卫?许可证?商供应的?品进??堂。5、?品经验收合格后，再过磅、收货。6、?品贮存应当分类分架、隔墙离地（?少15厘?）存放。储存?品场所禁?其它杂物存在，辅料缸必须加盖。7、储存的?品应标明进货?期，出库?品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合?品储存卫?要求。8、?于原料、半成品、成品加?的?、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他?具、容器必须标志明显，做到分开使?，定位存放，?后洗净，保持清洁。9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡?分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使?前应当对外壳进?清洗，必要时进?消毒处理。?类、?产品类与蔬菜类?品原料的清洗必须分别在专?清洗池内进?。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮?品原料的卫?质量；?品必需烧熟熟透，其中?温度不低于75℃。加?后的熟制品应当与?品原料或半成品分开存放，防?交叉污染。九、?品供应制度
九、?品供应制度1、供应的?品必须符合?品卫?标准、符合幼?每?摄?的营养要求，并?求?、?、味俱全。2、不得供应?拌?品和改?菜。3、?品供应场所具有良好的通风设施，由专?做好?常保洁?作。4、营养员要根据幼?的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花?品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、??搭配、粗细搭配、?湿搭配。5、为体弱?童、哮喘及过敏性体质的患?提供病号菜。6、应根据不同季节，随时调整幼??品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点?、热开?；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点?、凉开?。7、烹饪后?品及时放?备菜间，烹饪后?供应时间不得超过2?时。?、?品留样制度1、当?供应的各种菜肴（包括含馅的?制品），应当分别在冰箱内留样48?时。2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样容器为3套，留样超过48?时，及时处理并清洗、消毒容器。4、留样冰箱由专?负责，冰箱内不得放?其他?品。??、?堂餐具、?具的清洗、消毒保洁制度1、?堂餐具、??具使?后必须清洗?净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、?堂餐具、?熟容器应分开存放。熟?容器和餐具必须严格执?“?洗、?清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、??具必须在专??池内进?。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作?10分钟，煮沸消毒时餐具、??具必须全部浸没在沸?中；采?红外线消毒的，温度应控制在120度，作?15~20分钟；采?含氯制剂消毒的，?般
?具必须全部浸没在沸?中；采?红外线消毒的，温度应控制在120度，作?15~20分钟；采?含氯制剂消毒的，?般使?有效氯浓度为250mg/L，作?5分钟以上，消毒时被消毒餐具、??具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、??具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、??具必须贮存在专?的密闭保洁柜中备?。保洁柜应定期清洗，保持洁净。6、各类池按标签使?，使?后须及时清洗保洁。7、餐具、??具所使?的洗涤、消毒剂必须符合卫?标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。??、从业?员体检、培训制度1、从业?员上岗前必须到?品药品监管部门确定的体检单位进?体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随?携带，以备检查。2、幼?园应建?从业?员健康与培训档案。3、?堂从业?员若有以下有碍于?品卫?的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，?可重新上岗：?有腹泻、呕吐等症状；?有感冒咳嗽，热度?于或等于38度。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性?肤病以及其他有碍?品卫?的疾病的，不得从事此项?作。请?三、?堂环境卫?保洁、检查制度1、室内净?度不低于2.5?，建有通畅的污?排放系统和防蝇、防尘、防?设施；配备分别存放?熟?品的专?冰箱；配备?够的?具、容器。
2、抹布等清洁?具要专?，砧板及各容器应?熟分开，使?后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。3、初加?间内必须有专?的淘?池、蔬菜池、荤菜池、?产品池、污?池，并贴有标签。4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表?清洁?油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。5、国定长假后，?堂?作?员、保育员提早?天上班，对?堂餐具、??具、容器等进?全?清洗、消毒；保育员对幼?玩具、课桌椅、扶?等进?擦洗、消毒。最后关闭门窗进?空?消毒。6、将?堂卫?分?到?，落实承包责任制，与?考核奖挂钩。7、由分管园长、保健?师进?定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。?四、?物中毒或其他?源性疾患突发事件的报告制度1、应?即停??品加?、供应活动，并撤收处理该批全部?品。2、马上向区教育局
、区妇幼保健站、疾控中?、报告中毒?数、症状、第?发?时间、责任?单位地址和联系电话。3、协助卫?医疗机构救治病?，并通知家长。4、保留造成?物中毒或者可能导致?物中毒的?品及其原料、?具、设备和现场。5、配合卫??政部门进?调查，按卫??政部门的要求如实提供有关材料和样品。6、落实卫??政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最?范围。7、必要时报告公安、?商等部门。
?五、?物中毒或其他?源性疾患突发事件的应急预案制度在?品加?、供应过程中或?餐者在?餐时发现?品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应?即撤收处理该批全部?品。1、发??物中毒或疑似?物中毒事故后，应采取下列措施：??即停??产经营活动，并向所在地?民政府、教育?政部门和卫??政部门报告；?协助卫?机构救治病?；?保留造成?物中毒或者可能导致?物中毒的?品及其原料、?具、设备和现场；?配合卫??政部门进?调查，按卫??政部门的要求如实提供有关材料和样品；?落实卫??政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最?范围。2、对病?采取应急处理：?采取病?的呕吐物或排泄物以及可疑?品的标本以备检验；?及时送去医院治疗。3、对造成?物中毒的?品进?处理：?对剩余的可疑?物彻底清除，排除中毒隐患；?对接触过中毒?品的餐具、容器、?具及冰箱设备，包括加??员的?都必须彻底清洁、消毒。
对接触过中毒?品的餐具、容器、?具及冰箱设备，包括加??员的?都必须彻底清洁、消毒。4、对餐具、容器、?具等采?煮沸?法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进?热?消毒的可?75％酒精擦拭或?化学消毒剂浸泡。?六、?品卫?责任追究制度1、责任制的分?：?园长对幼?园?品卫?安全负全?领导责任，是第?责任?。?幼?园?品卫?安全管理领导?组其他成员根据各?的?作分?和职责范围，对部门的下属从业?员负直接领导作?。??堂从业?员对?品卫?安全负有主要责任。2、责任制的追究：?对玩忽职守、疏于管理，造成孩??物中毒或者其他?源性疾患的相关责任?，由幼?园或教育?政部门按照有关规定给予通报批评或?政处分。?对?物中毒或其他?源性疾患发?后，隐瞒实情不上报的幼?园相关责任?，由幼?园或教育?政部门按照有关规定给予通报批评或?政处分。?对违反《学校?堂与学?集体?餐卫?管理规定》，造成重??物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任?的法律责任。
?七、幼?园膳?管理制度1、幼?伙?实?民主管理，成?膳?领导?组。明确膳?专?负责，编制膳?计划，安排好每周?谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进?作，提?膳?质量。2、炊事?员及办公室?员每周制定幼??谱，?物的调配?求做到平衡，主副?品种多样，并定期计算幼?进?量和营养素摄取量。3、伙?费专款专?，教职?伙?和幼?伙?严格分开。4、?堂?作?员树?为幼?、教职?服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分?明确，友好合作。5、严格执??品卫?法，不购变质?物，妥善保管剩余?物，不??变质?物。6、购买?物要精打细算，不许拿回扣，不许为私?代购?物，帐??清周结。7、严格?品保管制度，库房由专?保管，建?出?库帐?，?堂炊具?具未经领导批准不得外借。8、严格?物验收制度，未经验收不得?帐，不符合幼?卫?的?物坚决退换。9、严格开饭时间，?膳?员应在规定时间和地点?膳，不得将?物带?。10、保持厨房清洁卫?，炊具、餐具、?具应洗涮?净、?餐?消毒。11、炊管?员定期召开业务会议，虚?听取群众意见，提?烹调技术，讲究科学烹调。12、严格执?幼?的作息制度，按时供给饭菜、点?，两餐间隔不少于三个半?时。13、不吃变质不新鲜的?物，做好?物48?时留样?作。
??、?品采购、验收与索证制度1、采购?员按《?品卫?法》要求，购买?切?品，应相应固定?品采购场所，以保证质量。2、采购时应主动向对?索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。3、禁?采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和?品。4、禁?采购未经卫?检疫或检疫不合格的?类及其制品。5、定期包装?品和?品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、?址、?产?期、保质期等内容。禁?“三?”产品。6、采购?员在购物时，应对?品进?必要的感官检查，不能外购熟?制品。7、运输包装容器应符合卫?要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染?品。8、保管验收员?品卫?要求做好?品的验收登记制度。对不符合?品卫?要求的各种?物拒收?库，并经常清理。?翅膀全国绘画展?热报名中，详情请点击阅读原?。
篇三：食堂环境卫生消毒制度
食堂卫生与消毒制度
1.食堂内外环境必须每天清扫，保洁（地面冲洗）窗明几净，油烟机、墙砖、水槽瓷砖光洁无污，下水道干净无臭味。做到无蚊蝇、蟑螂，无鼠迹。并由专人负责每日检查记录。
2.食堂要严格执行《食品卫生法》。厨房用具：刀、菜板、盆、筐、抹布等要做到标志明显，生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，餐具保洁柜应当每天清洗、保持洁净。
3.不买、不加工腐烂变质及有可能对人体健康有害的食品，不吃凉拌菜，不吃隔夜饭菜，预防食物中毒。食堂要有防鼠、防蝇、防尘、冷藏、消毒设备。
4.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，坚决不得购买。
5.食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，食品不得接触有毒、不洁物。
6.按食堂人员个人卫生要求，保持个人卫生。工作人员在上灶前和饭前便后都要用肥皂流水洗手，操作和准备食品穿戴清洁的工作衣、帽，随时戴好口罩，分餐人员用一次性口罩。
7.洗刷餐具必须有专用水池，水果、蔬菜不得与肉类清洗池混用，水果要洗净、消毒后再吃。
8.严禁非食堂工作人员擅自进入食堂。
9.饭菜应防尘、防蝇，夏季注意降温，冬季注意保温。
10.物品归类摆放，整洁美观，随时清洁。
11.餐具用具严格按照一清、二洗、三冲洗、四消毒、五保洁程序清洗，确保餐具、用具的清洁。
12.保洁柜每天用0.3%消毒灵擦洗一次。
13.餐具每餐后洗净，用消毒柜消毒后1小时放入保洁柜。
14.菜刀、菜墩生熟分开，炊具每天煮沸半小时，灶台、操作台每天用0.3%消洗灵擦洗。
15.消毒柜、冰箱每天清洁，每周用0.3%消洗灵擦洗一次。
16.水果洗净后用盐水浸泡5~15分钟，再用温开水清洗两遍。
17.灶台和案板毛巾，每餐用后清洗并煮沸半小时。
18.每周末用杀虫剂，进行食堂内外环境灭害。
篇四：食堂环境卫生消毒制度
食堂环境卫生管理制度
一、食堂环境卫生管理制度
1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。实施“五常法”卫生管理。
2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。
4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。
⑴食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。
⑶就餐区：指供职工就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大
堂休息厅等辅助就餐的场所。
场所划分：
专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括水果间等。
主厨房场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及其他热加工处理的操作场所。
餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。
二、食堂内环境卫生要达到“六无、六亮”、无“六害”；
①“六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；
②“六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮；
③无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。
就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
三、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除，消除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。
五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
六、杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品中、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备，工具及容器彻底清洗。
七、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。
八、主厨房卫生管理制度
1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工、尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入加工使用。
4、食物须分池清洗，专案切配。装食物的容器应分开固定使用，并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
6、保持加工间整洁，加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
九、餐用具卫生管理制度
1、洗涤后的所用餐具须全部达到卫生检验标准。
2、保洁柜不得存放个人物品。
3、消毒柜须开启正常使用。
4、洗碗机的清洗温度不得低于摄氏80度。
5、每日清理残剩的食物泔脚桶，桶内清洁、无异味。
6、回收间必须整洁，无杂物异物。严禁存放洗涤、化学与食物无关的用品。
十、食品库房卫生管理制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
6、冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
7、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品。
篇五：食堂环境卫生消毒制度
食堂卫生消毒管理制度
1.全体食堂人员将各功能区及功能区内的水池、操作台、冰柜、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人。
2。
食堂须有防蝇、防鼠、防尘等设施;炊具、灶具要放置有序，随时清洗,无油垢，确保卫生保洁真正落实到位。
3.定期检查,保证食堂各功能间无积水、无垃圾、无积尘、无异味、玻璃明亮、污物、垃圾须随时清扫并送到指定位置，严禁随便弃置。
4.严格执行餐用具清洗消毒程序，按照除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行。消毒后的餐用具应保持干燥,并立即贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
5.食堂地面、桌面、拖把等使用稀释后的84消毒液擦洗、清理后，应用清水清洗1遍.6．伙食库房内主、副食品存放做到分类、有序,室内要无蝇、无蟑螂、无鼠粪、无霉变。
7．用电、用蒸汽时要严格按照操作程序操作,严防意外事故发生。
8．严禁工作人员打闹，嘻戏，防止尖锐器皿对人身造成意外伤害.9．保管好食堂财物，加强防盗措施。
篇六：食堂环境卫生消毒制度
(完整版)食堂场所清洁、消毒管理制度
食堂场所清洁、消毒管理制度
一、食堂场所清洁、消毒应严格按照《食堂场所、设施、设备及工具清洁方法及标准》做好清洁、消毒等工作。
二、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油.
三、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施.
四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
五、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
六、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
七、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同.
篇七：食堂环境卫生消毒制度
学校厨房卫生消毒制度
1、学校厨房卫生消毒制度
餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
—1—
5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。
学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。
配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生学问培训证上岗；
2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；
4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
—2—
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯洁水生产加工人员）上岗前必需到市疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员准时调离岗位；
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
2、学校卫生防疫消毒制度
为保证同学的身心健康，做好学校传染病发生后的消毒工作，防止学校传染性疾病的传播和扩散，特制订消毒制度。
一、消毒时间
每一天放晚学后，消毒人员对学校重点部位进行消毒。持续一周。
二、消毒范围
学校全部教室(地面、桌椅、门扶手等)、走廊、宿舍、厕所以
—3—
及手能够触摸的"地方都要进行彻底消毒。
三、消毒药品浓度配置、使用1：100的84消毒液或用二氯异氰尿酸钠每20克(1小袋)兑8000毫升水(浓度为0.05%)。
四、消毒方式方法
放晚学后消毒员对地面、桌椅、门扶手先用消毒液进行第一遍擦拭，其次天早晨同学到校前再用清水进行其次遍擦拭。
五、消毒员设置
学校指派专人负责每一天消毒工作。学校分管领导监督、指导消毒员消毒工作。
六、消毒员要每一天将消毒状况填入《学校消毒状况登记表》。
3、学校卫生防疫消毒制度
一、学校环境卫生及消毒制度。
1、学校各班级教室每日由值日生打扫卫生，办公室每一天支配工作人员值日，学校每周进行一次扫除。办公室和教室每一天要有充分时间打开门窗，持续室内空气流通。
2、学校定期喷洒消毒液或石灰水进行喷雾消毒，防止病菌的滋生和传染。(总务处负责)
3、各班清洁卫生打扫同学每一天负责进行公共环境卫生打扫，定期做好灭“四害”工作。
4、各班饮水机每一天由专人进行保洁工作，由供水部门进行定期消毒工作。
—4—
5、如发觉校外、社区有类似“非典”、“禽流感”、“手、足、口病”等传染病病例，全校各部门根据“防非”、防治“禽流感”时期学校消毒制度进行职责区内的消毒工作。
6、如发觉班内有类似“流感”、“禽流感”、“手、足、口病”的现象，则班主任应准时做好监控和上报工作，并做好相应的消毒措施。
7、星期三为学校清洁卫生扫除时间(包括消毒)。
二、个人卫生、消毒制度。
1、饮水务必自带用茶杯，不喝生水、凉水，不吃生菜、凉菜。
2、同学应做到不随地吐痰，不随地小便;勤剪指甲，饭前便后要洗手，防止病从口入;日常生活中要勤洗澡、勤换衣服，持续清洁卫生。
3、洗手设施要放置消毒肥皂。(总务处负责)
三、厨房卫生消毒制度
1、为加强学校饮食平安，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：
2、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每一天对餐具用开水蒸煮1020分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。
3、选购回来的肉、菜必需要洗洁净。菜要洗3次，做到无杂物;食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
4、炊事用具要常常持续清洁，每餐要清洁洁净，每一天用消毒水抹熟食柜。
5、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
—5—
6、生熟食物严格分开，盛放及使用不一样的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。
7、每餐后对食堂的地板、水沟用漂消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应持续清洁，并加盖。
8、选购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。
9、使用药物消毒时，务必使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。
4、学校卫生消毒管理制度
在布满活力，日益开放的今日，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的"法令、礼俗等规范或肯定的规格。那么制度怎么拟定才能发挥它最的作用呢？以下是我为家整理的学校卫生消毒管理制度，供家参考借鉴，盼望可以助到有需要的伴侣。
本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。
一、消毒间必需做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。
二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清洁物品应马上存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要照实填写工作记录。
—6—
四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。
五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必需放置在专用保洁设施内。
六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，全部消毒用容器均应能够正常使用，消失损坏应准时向部门负责人报告。
七、员工采纳化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。
八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。
九、消毒间负责人完成消毒操作后应准时将消毒间上锁。
十、地面采纳湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。
5、学校卫生消毒管理制度
学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量，周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：
——
第一步是用热水洗去食物残渣水温以50~60℃为宜；
笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员
应把握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审批准方能生产、使用。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
——
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄作假，省略消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等；最终检备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油，呈现本色。
（3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。详细操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观看，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
（4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
6、学校厨房卫生消毒制度
餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；
——
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。
—10—
学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。
配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生学问培训证上岗；
2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；
4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯洁水生产加工人员）上岗前必需到市疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方
—11—
可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员准时调离岗位；
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
7、学校卫生消毒管理制度
一、学校各班级教室每日由值日生打扫卫生，办公室每天支配工作人员值日对卫生进行清洁。办公室和教室每天要有充分时间打开门窗，保持室内空气流通。
二、由保洁人员每天负责进行公共环境卫生清洁。
三、学校后勤处支配专人定期喷洒消毒液或石灰水进行喷雾消毒，防止病菌的滋生和传染。
四、消杀区域包括：楼梯楼道及四周、各办公室、厕所、沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾中转站等室外公共区域及宿舍。食堂消杀由食堂支配专人负责。
五、消杀工作每月进行一次，并填写《消杀记录表》
六、定期做好灭“四害”工作，投放鼠药必需在保证平安的前提下进行，必要时挂上明显的标识。
七、校内内无乱堆放现象，杂物准时清除，生活垃圾须日产日
—12—
清。
八、随时清除绿化带杂草、纸屑、落叶、果皮等杂物，定时浇水、修枝、松土。
九、如发觉校外、社区有类似“非典”、“禽流感”、“手、足、口病”等传染病病例，全校各部门根据“防非”、防治“禽流感”时期学校消毒制度进行责任区内的消毒工作。
十、如发觉班内有类似“流感”、“禽流感”、“结核病”“手、足、口病”的现象，则班主任应准时做好监控和上报工作，并做好相应的消毒措施。
8、学校卫生消毒管理制度
在不断进步的时代，制度使用的状况越来越多，制度是维护公正、公正的有效手段，是我们做事的`底线要求。拟定制度的留意事项有很多，你确定会写吗？下面是我为家整理的学校卫生消毒管理制度范本，供家参考借鉴，盼望可以助到有需要的伴侣。
为保证同学的身心健康，做好学校传染病发生后的消毒工作，防止学校传染性疾病的传播和扩散，特制订消毒制度。
一、消毒时间
1、在无流行性的传染病期间，校内各教室、试验室、阅览室、图书室、电脑房等专用室每月消毒一次。(每周星期五放学后)
2、在流行性的传染病期间，校内各教室、试验室、阅览室、图书室、电脑房等专用室每周消毒一次。(每一天放学后)
3、食堂餐饮具每餐消毒，持续干净。
—13—
4、饮水器隔天消毒，持续干净。
二、消毒范围
学校全部教室、走廊、同学宿舍、食堂、厕所、功能室、垃圾库、下水道以及手能够触摸的地方都要进行彻底消毒。
三、消毒药品浓度配置
使用1：100的84消毒液进行全方位消毒。
四、消毒方式方法
消毒员对地面、桌椅、门扶手用喷雾器喷洒消毒液进行消毒。
五、消毒员设置
学校指派专人负责每一天消毒工作。后勤服务中心负责监督、指导消毒员消毒工作。
六、消毒着装要求
消毒员工作时，务必带好卫生帽、卫生手套、卫生口罩。
七、消毒的技术要求
1、对患传染病同学上课的教室、准时进行空气消毒和物体表面的消毒，消毒结束后进行通风换气。
2、每一天有专人负责督促各教室、寝室的通风。
八、严格登记制度
消毒员要每一天将消毒状况填入消毒记录登记表，后勤处负责督促资料完成和工作落实。
—14—
篇八：食堂环境卫生消毒制度
食堂卫生消毒制度
为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。
一．食堂必需坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，维持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。
一、工作人员进入食堂，穿着整洁的工作衣帽，工作前、处置食物原料后要及时洗手，接触直接入口食物应用流动水冲洗干净。
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食物。
三、严禁非食堂工作人员随意进入食物原料寄存间。
四、灶台、餐桌天天进行清洁。
五、砧板要生、熟要分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食物的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开利用。
六、餐具消毒
（一）常规消毒
0一、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。
0二、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：
A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。
B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。
C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
D、清洗：用清水洗净。
E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。
F：保洁：放在指定位置维持清洁幸免污染。
03、消毒方式
①煮沸消毒：消毒时把物品全数浸泡在水里，维持温度100℃，作用10分钟以上。
②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，维持温度100℃，作用10分钟以上。
③红外线消毒：温度操纵在120℃，作用15－20分钟。
④自动洗碗机消毒：水温操纵85℃，冲洗消毒时刻在40秒以上。
⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必需全数浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应维持在100mg/L。
04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并寄存在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应按期清洗，维持卫生。保洁柜内不得寄存其它物品，以避免交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等方法。0五、洗刷餐用具必需利用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
0六、清洗餐具时不许诺将餐具直接放到地面冲洗。
07、不准用抹布(专门是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处置过的餐用具，避免二次污染。
0八、每次清洗消毒工作终止后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
0九、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。
1一、每一个月终止后，食堂领导要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。
1二、如显现餐饮具消毒不妥引发的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
（二）紫外线消毒
要紧用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米之内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时刻以30分钟为宜。
附件：餐具清洗作业流程图
冲刷预浸泡冲清水漂流水漂沥水风进柜消检查保重新清洗
推荐访问:食堂环境卫生消毒制度 环境卫生 消毒 食堂