“采用独特配方,8种优质植物油调和,符合建康理念,率先达到国际健康标准,是市面上唯一获得中国营养学会DRI质量认证的高级营养食用油。”这是某品牌调和油的产品包装说明或曰广告。上市之初,就在央视等媒体上大打广告,气势不凡,价格也明显高出一般食用油。
那么,调和油究竟是怎么回事儿呢?笔者就此采访了黑龙江省轻工研究所的专家。
据专家介绍,调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的食用油,一般以大豆油和菜籽油为主。市场上常见的调和油主要有两种:一种是根据营养要求,将含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油质,按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配,有的还声称含有橄榄油。另一种调和油是根据风味调配而成,将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成,风味不同、香气各异,适合讲究菜肴口味者食用。
虽然到了信息时代,人们选择食用油还往往受到地域限制,比如东北出产豆油,人们大都吃豆油;山东出产花生油,所以吃花生油的人多;南方出产菜籽油,南方人以食用菜籽油为主。另外,各种植物油各自含有不同类别的脂肪酸,每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样。有的人提出轮换着吃,让食用油中的脂肪酸更符合健康要求。但是,植物油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例,以及多不饱和脂肪酸中n-6、n-3的比例是一个很复杂的体系,简单地轮换难以达到均衡的目的,而调和油正好弥补了这一缺陷。有了调和油,就避免了地产单一品种的限制、各种营养物质不均衡的弊端,人们可以同时吃到几种油质,配比上似乎更为科学,这不能不说是食用油的一种进步。
尤其是有的声称添加了橄榄油,更是一种优质植物油,这里有必要简单介绍一下。橄榄油含单不饱和脂肪酸达80%以上,主要是油酸,容易被人体吸收,还含有对血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A、E等成分。据调查,在食用油中橄榄油达到90%比例的地中海沿岸国家,心血管疾病远低于欧洲其他国家。橄榄油有很强的抗氧化能力,反复煎炸也不变质。最新研究表明,常食用橄榄油还可起到防止骨质疏松,防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压,减少癌症发病率,降低胃酸、血糖等。但是,我国橄榄油产量很低,进口又价格昂贵,一般居民难以承受其价格。不少声称在调和油中添加了橄榄油的产品,几乎都不说明添加了多少、多大的比例。
中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐:成人膳食脂肪摄入量应占总能量的21%～30%,其中饱和脂肪酸小于10%,单不饱和脂肪酸为10%,多不饱和脂肪酸为l0%。而植物油是人体必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)的主要来源,亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸,α-亚麻酸属于n-3多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸n-6与n-3二者的比例在(4-6):1就比较合理。因此,开发出一种健康食用油是完全有必要的。某品牌的第二代食用调和油中,降低了饱和脂肪酸的含量,在这一产品中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平均比例为0.27:1:1,再加上从日常动物性食物中摄入的饱和脂肪酸,有助于消费者在日常饮食中接近三种脂肪酸的1:1:1平衡状态。中国营养学会副理事长苏宜香教授认为,将食用调和油的设计上升到脂肪酸比例的高度,是有目的的调和,是符合营养学理论和健康膳食标准指南的调和,有利于消费者健康。但是,并非所有的调和油都是如此配比,很多调和油有较大的自由空间。
植物性调和油较动物性油脂对人体更为有益。我们知道,很多高血压患者都是动物性脂肪摄入过多引起的,为防止动脉硬化加重和并发症的发生,平常 应注意食用植物油,少吃动物油。这是因为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇,会使身体器官加速衰老和促使血管硬化,进而引起冠心病、脑卒中等。而植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,有减少冠心病、脑中风发病的作用。另外,不饱和脂肪酸还有抑制血栓形成的作用,可调整胆固醇代谢,促进胆固醇氧化,生成胆酸,并可与胆固醇结合成不饱和脂肪酸胆固醇脂,便于胆固醇转送。
植物性调和油虽然对人体有益,但是食用过多也没什么好处。因为摄入过多,自然产生热量也多,每l克脂肪可产生8000卡热量。 热量多了,体内脂肪分解就少了,体重便会逐渐增加。植物油脂摄入过多,也是人体发胖的一个原因。另外,多吃植物油并不能使血液中原有的胆固醇降低,却可以使胆结石的患病率比使用普通饮食者高两倍,因此,多吃绝对无益。目前,我们人均日消费油脂到了创纪录的44克,已经远远超出日人均25克的推荐标准。所以,洪昭光等专家呼吁:减半用油,不要让植物油也成为损害我们肌体健康的杀手!
针对现在市场上的诸多调和油,专家也指出存在着不容忽视的问题:国家目前还没有调和油的统一生产标准。就是说,全凭生产企业按照自己的标准生产、调制,有很大的随意性。有的厂商为了追逐最大利益,用价格较低的转基因豆油调配其他油质,且不作说明。随便到各家超市看看,就可以发现,没有一种调和油说明含有转基因豆油。国家明确要求转基因食品必须在商标上注明,因为转基因食品有很大的不确定性,有的副作用也许需要十几年以后才会显现出来。另外,有的声称添加了高档油脂,比如橄榄油。但是究竟添加了多少,具有多大的比例,没有说明。
据业内人士披露,很多调和油都是以一种比较便宜的油质为主,略增调其他油脂,生产成本并未增加,因为都是在普通油脂之间调和,有的成本反而因此下降了,但是,价格却因此上去了。比如,开头的广告说明中声称“8种优质植物油调和”,但是,没有说明是哪8种油。也许是厂商觉得没必要说,或是不想说。专家指出:应该说,调和油一般优于单一品种油质;但是,一般调和油与其他植物油没有本质的区别,消费者选择时应该留意其油质配伍比例,不要被厂商忽悠了。厂商费尽心机调出的是最大利润,当然,也无可非议。
编辑/谭明